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Petit
46.⁰⁰€ kg
Grand
44.⁰⁰€ kg
IL FILETTO DI MANZO D'AUTUNNO
Filetto di manzo locale con la sua ridotta XO, vichyssoise & cavolo riccio
Filet de bœuf local et sa sauce réduite XO, Vichyssoise & chou frisé
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Blé
Crustacé
Œuf
Poisson
Arachide
Soja
Lait
Fruit à coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfite
Lupin
Mollusque
Petit
45.⁰⁰€ kg
Grand
46.⁰⁰€ kg
IL ROMBO AL LATTE
Rombo selvaggio cotto delicatamente nel latte, salsa ai ricci di mare, alloro, funghi crudi e cotti
Turbot sauvage cuit doucement au lait, sauce aux oursins, laurier, champignons crus et cuits
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IL BRANZINO
Branzino di lenza arrosto , champagne, patate alle alghe, mirabella fermentata e Caviale Oscietra
Bar de ligne rôti, champagne, pommes de terre aux algues, mirabelle fermentée & Caviar Oscietra
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FARAONA & TARTUFO
Supremo di faraona farcita con salsiccia e tartufo nero di stagione, mousseline di zucca & sua salsa alla nocciola
Suprême de pintade farcie à la saucisse et à la truffe noire de saison, mousseline de courge & sa sauce noisette
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